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<今週末のランチお席情報>

<今週末のランチお席情報>
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今週末は祭日がありませんので
ランチ営業は土日のみとなります。 
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現在
2/17 残1
2/18 残2
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となっておりま。
『宵の酔い』のお客様もいらっしゃい
ますので、ご来店の際はお早めに
お願い致します。
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土日ランチは1人営業ですので、
急な対応は出来ない事をご理解ください m(_ _)m
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〜本日のランチ〜
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1、前菜盛合せ
2、上州豚の厚切りローストポーク
ボロネーゼソース 
3、自家製パン
¥2500
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ローストポーク 2024年2月ランチ用-6
ローストポーク 2024年2月ランチ用-5

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ご来店お待ちしております。 
ご予約でランチのご希望の方はこちらから
お願い致します。
https://www.groin2.com/reserve
by グロワグロワ 栗山  at 08:37 |  未分類 |   |   |  page top ↑

豚肉専門店は特別な豚を使う EP2

冬の朝はつらい。
モーニングコーヒーが胃に沁みます
 
先週、富士宮の博士から豚が
届きました。
最近、

『次はこれが控えてるよ~』

などセールスが多いんです。笑
今回、届いたのが中国からパンダと
寄贈されたという『満州豚』とデュロックの
交配した豚で肥育期間が3年。
くわ

 
3年と育てたと言ってもピンと来ないかと
思いますが、スーパーに並ぶ豚肉は平均で
6ヶ月で出荷されます。
(めちゃめちゃ早いですね)

3年というと牛肉と同じレベル。
なので、肉質が

めちゃくちゃ赤い
味も濃ゆい
脂の融点が低くなる(32度ほど)
(人が触るとどんどん溶けます)
 
いわゆる口に入れると溶けるという”アレ”です。 
 
ですが、脂がめちゃくちゃ乗ります。
これがなかなか厄介です。(T ^ T)
(和牛もしかり)
 
美味しくなる反面、歩留まりが
悪くなるのです。
かと言って脂を捨てるとどんどん
販売価格を上げざるを得ないので
グロワでは色んな料理に使っています。 
ラード用脂

 
その中の一つでラードにするのですが
これで揚げた豚カツがなかなか美味いです。
衣が豚の甘〜い脂を吸ってより美味しく
なるんです。 

トランス脂肪酸ではないので、身体にも
優しいです(食べ過ぎは禁物)

バラヤマカツ-2

 
入荷した日は仕事が多くなってしまい
ますが、食材を無駄には出来ませんからね。 

コース料理の温菜としてトンカツや
シャルキュトリに使っています。
ぜひ一般の豚との違いを体感して
みてください。

<台東区の方に朗報です>
2月1日から29日までの一ヶ月間
台東区でのお買い物でPaypayを利用すると
ポイントが最大20%バック! 
 
結構大きい還元ですね~

PAYPAYユーザーの私も最大限に
利用しようと思っています。

PAYPAYをご利用頂ける店舗、
グロワグロワでのお買い物の際には
ぜひご利用ください。
by グロワグロワ 栗山  at 09:17 |  groin groinの事 |   |   |  page top ↑

ビリーは最高! 〜本日肉の日受付終了〜

ビリージョエル知ってますか?
『オネスティ』『アップタウンガール』
が有名なアーティストです。
 
彼の歌声と曲が大好きで何回も
聴いて涙して。笑

ちょうど中学生の頃に
ネッスルのチョコホットのコマーシャルで
オネスティを聴いて感動しました。
 
当時英語なんてわからないので
『めるし〜』なんて歌ってましたね。笑
そんなビリージョエルが24日にドームで
日本最後の公演をしました。
 
YOUTUBEのダイジェストでその模様を
観たのですが、もう名曲のオンパレード。
歳を重ねたのだけれどキーを変えずに
歌ってるし、何より曲がいいからもう
すぐに目頭がね。。笑
 
最近、海外問わず大御所が亡くなって
しまっているので、めちゃくちゃ嬉しい
ライブでした。
 
そんな栗山のおすすめアルバムは
全部が好きすぎて選べないのですが
あえて

『グラスハウス』
『イノセントマン』

ダウンロード

ダウンロード (1)

を選びます。 
イノセントマンは高校生の時の思い出が
詰まっています 笑

さて、本日18時で肉の日の
受付が終了となります。
お忘れのないように。。
下記の注文フォームよりどうぞ。 

肉の日注文フォーム(テイクアウト専用) 
https://forms.gle/1nPpYDN8cHGaADvh8

赤 かわいい 水彩画 クリスマスケーキ予約受付中 LINEリッチメッセージ

 
配送ご希望の方は29日に
改めてフォームを送りますので
少しお待ちください。
 
それではご注文の方お待ちしております。
by グロワグロワ 栗山  at 07:25 |  未分類 |   |   |  page top ↑

豚肉専門店は特別な豚を使う EP1

今日から何日かは柄になく
豚肉専門店っぽい話をしようと
思います。笑

昨日は1ヶ月分の仕込みを
しました。とうのも豚肉が沢山
入ってきたからです。

1〜2ヶ月に1度、半頭分の豚肉が
色んなところから入ってきます。
 
お付き合いのある生産者さまの中でも
一番頻度の高い静岡の富士農場。

ここの社長さんといいますか、博士とは
懇意にさせて頂いていて、一緒にNHKの
番組にも出演させて頂いたことがあります。 
 
農場とはいえこちら(別会社として)では、
豚の色んな種の精子持っていて、
日本の豚の種の98%ほどは
ここから行って種付けしているそうです。
 
主な豚の原種に
 
ランドレース
中ヨークシャー 
デュロック
バークシャー
ハンプシャー など

その他、世界には
梅山豚、金華豚、イベリコ豚、チンタセネーゼ
バスク豚、アグー豚など沢山の種がいます。
中には聞いたことのある豚もいますか?
 
日本では98%が
 
ランドレース
中ヨークシャー 
デュロック
 
の3元豚が出回っています。その3元豚に
麦、米、アボガド、山形などの与える餌や
地名の名前をつけて⚪︎⚪︎豚などに命名しています。
 
いわゆるブランディングですね。
お店を始めたきっかけとしてそんな豚の
美味しさに惹きつけられたからなんですが、
ある時にイベリコ豚を食べた時にその美味しさに
感動したんですね。 
 
豚とは思えない美味しさ。
日本にはなんでこういう豚はいないのか? 
 
それから色々と日本の豚を食比べました。
当時中野でお店をやってたんですが、
何種類食べましたかね?笑

美味しいのですがあのイベリコ豚のような
美味しさはありませんでした。
そんな中、ようやく見つけたのが

『今帰仁アグー』
 
こちらも感動しましたね〜
こんな豚探しをして家う間に豚に関して
色々と勉強をしました。
 
餌、肥育方法、期間、種、交配
などなど
 
調べれば調べるほど日本の豚に個性が
ないなと思うようになってしまったんです。
なんていったって、日本の3元豚の98%は
LWD。
 
餌を変えてもそこまで味変わらないなー
 
なんて。なので残り2%の生産者の方と
お付き合いすることになりました。笑
豚肉専門店と大下座な名前をつけているのに
尖ってないのはね〜 みたいな。笑

さん 栗山がここまでこだわっているの
知ってましたか?

ただのいつも飲みながら仕事している
おっさんじゃないでしょ?笑 

豚と音楽の話になると尽きないので
今日はこれくらいにしておきますね。
今日から不定期に豚に関するお話を
しようと思います。

そんなこんなで昨日来たのはかなり尖った
というか日本で入るのはグロワグロワと
ブーシェリーグートンさんのみ
 
3歳の満州豚xデュロック

通常の6倍以上長く肥育しております。
肉質は真っ赤で牛肉並み。
脂は触ると溶けます。
 
つまり36度以下で溶けていくので
口に入れるとさっと溶けるといった
塩梅です。 
 
昨日は色々と仕込みがあったので夜中の1時
まで仕事してました。泣
ホワイトにはまだ程遠いですね 笑

今月から来月にかけてこの豚をメイン料理に
して色んな料理にしていこうと思っています。
たまにはランチでハンバーグでも作ろうかな〜
 
ご来店お待ちしております〜 

さて、昨日10時より肉の日の
受付を開始しています。
下記の注文フォームよりどうぞ。 

肉の日注文フォーム(テイクアウト専用) 
https://forms.gle/1nPpYDN8cHGaADvh8
 
配送ご希望の方は29日に
改めてフォームを送りますので
少しお待ちください。
 
それではご注文の方お待ちしております。

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by グロワグロワ 栗山  at 10:34 |  シェフのひとりごと |   |   |  page top ↑

肉の日が少し変わります

早いもので1月も後半に
差しかかりました。
早いですね~ 
  
そんな訳で今年初めての
『肉の日』が近づいてきました。
 
昨年はやりすぎて、赤字に
なってしまいましたので、今年は
若干の値上げや変更がありますので
ご了承ください。m(_ _)m
 
提供方法も少しずつ修正していこうと
思っています。
たくさんある中での一つ目のご案内が
 
『チャーシュー』 
 
です。今までは
300gのブロック&切り落とし
として販売していたのですが、今回から
お試しとして『真空スライス』として
試してみようと思います。
  
というのも、お客様からのご意見で
 
『切りずらい』
『食べきれない』
 
というご意見が沢山あったからです。
私なりにスーパーや量販店を参考に色々と
回ったのですが、塊とスライスは半々でした。
おそらく

一回で食べ切れる量
価格が抑えられる
おつまみになる
切る手間がなく汚れない
 
いい事ずくめ??
そんな訳で今回の肉の日では、
スライスとブロックを変更販売してみよう
思っております。 
 
そして切り落としが多く出ると思うので
この切り落としを使って今回は
 
『大人のチャーハン』
 
を限定で作ろうと思います。
(数量限定ですが m(_ _)m)
 
このチャーハンは商品開発していいる
入れるだけで簡単にできるチャーハンの
素を使って作るチャーハンです。
  
素材を無駄にせず工夫して豚肉のエキスのみを
使って作る完全無添加のチャーハンです。 
 
予約限定&数量限定
 
ですが、まずはお試しで作りますので
ぜひ注文してみてください。 
 
そんな訳で来週の木曜日あたりに
予約フォームをご案内予定ですので
今しばらくお待ちください。

皆様のご意見をすべて取り入れることは
出来ませんが、なるべく参考にしていきたいと
思っております。 
 
そんな訳で2024年1月の
肉の日です。

ーーーーーーーーー
テイクアウトの部
1月27~28日  
予約開始日:24日 10:00~
受付終了日:26日 18:00~

通販の部
1月29日
予約開始日:29日 
10:00~23:59
ーーーーーーーーー
 
となります。予約リンクなどは後日
配信にて送らせて頂きますので、しばし
お待ちください! 

そんな訳で肉の日をお楽しみに!

大人小
p/p/r/OeY31NXn" target="_blank" title="ソウルの夕べ">https://groin2.jp/p/r/OeY31NXn

<お知らせ>
3月7日にソウルミュージックの生演奏
を聴きながらお寿司コースとお酒を
楽しむ会が決定しました。
 
演奏するの我々『ゲットバック青春グループ』
が担当します。懐かしい曲を聴きながら 
青春のあの頃に戻って楽しんでください! 
 
『ソウルミュージックの夕べ』
2024年3月7日
18:30~
すし若 2階 宴会場ホール

ご予約は下記からお願い致します

直接お電話に電話 すし若 浅草店
03-5806-3888 
 
どちらでもOKです
by グロワグロワ 栗山  at 08:55 |  groin groinの事 |   |   |  page top ↑
プロフィール

グロワグロワ 栗山

Author:グロワグロワ 栗山
TX浅草駅より徒歩5分
NHKにも出演した豚肉料理専門店
のシェフです

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